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Grano saraceno (Fagopyrun esculentum)

Il grano saraceno pur appartenendo alla famiglia delle poligonacee ha una composizione che si avvicina a quella degli altri cereali.

Coltivato soprattutto in montagna a e nei paesi del Nord Europa. La sua farina viene utilizzata nella panificazione e nella preparazione di paste e polente.

Viene indicato per il suo potere energetico e nutriente nei casi di astenie, stanchezze, convalescenze, per le donne in gravidanza e per gli sportivi.

Nel nostro paese, i caratteristici pizzoccheri valtellinesi e la polenta taragna o polenta nera, sono preparati a base di farina di grano saraceno.

Selezione dei testi: Calabretta Cristina