Barchette e tartellette
Preparazione delle barchette
Dopo aver tagliato il pane a cassetta in fette orizzontali con spessore di circa 1 cm, con un
tagliapasta rotondo di 4 cm, si ricavano dei tondini, tralasciando la crosta laterale del pane.
I tondini di mollica di pane sono tirati con il matterello, quindi con gli stampi per barchette
ricavare le forme e disporle negli stampi.
Preparazione delle tartellette
Varietà di finger food
Per la preparazione delle tartellette si procede nello stesso modo. Dopo aver tirato a sfoglia il
tondino di mollica di pane, si dà la forma finale utilizzando un coppa pasta rotondo o a fiore,
la forma così ottenuta, viene disposta nello stampo per tartellette
Barchette e tartellette sono disposte in una placca e tostati in forno
Tartellette e barchette possono essere farcite con le mousse, ma sono più indicate per contenere alimenti
tagliati in piccola dadolata (mire poix) o a listarelle (julienne), o arrotolati e conditi con salse e
condimenti diversi.
Per evitare che barchette e tartellette si bagnino con i condimenti rendendo molle il pane, è
consigliabile disporre su queste un disco di lattuga prima di farcirle con gli alimenti
Barchette al salmone
Ingredienti
Pane cassetta
Formaggio spalmabile
Panna da montare
Salmone affumicato
Erba cipollina
Sale e pepe
Procedimento
- Tagliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
- Tirare sottile il pane a cassetta con un matterello o con il tirapasta, coprirlo con un tovagliolo umido per evitare che asciughi
- Con gli stampi per barchette ricavare le forme e disporle sugli stampi
- Far tostare in forno
- Tagliare il salmone in piccole strisce e avvolgerle a formare piccoli cilindri
- Lavare e tritare l’erba cipollina
- Preparare il composto base unendo al formaggio spalmabile la panna montata
- Disporre il composto in una terrina, aggiungere sale, pepe nero e l’erba cipollina tritata
- Aiutandosi con il sac à poche munito di bocchetta rigata, stendere la mousse sul fondo della barchetta e posizionare sopra a questa, il piccolo cilindro di salmone affumicato lucidato con una pennellata di olio extra vergine d’oliva
- Guarnire a piacere e disporre su un piatto per il servizio
Barchette alla caprese
Ingredienti
Pane a cassetta
Formaggio spalmabile
Panna da montare
Mozzarella
Pomodoro
Basilico
Sale, olio, pepe
Procedimento
- Tagliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
- Tirare sottile il pane a cassetta con un matterello o con il tirapasta, coprirlo con un tovagliolo umido per evitare che asciughi
- Con gli stampi per barchette ricavare le forme e disporle sugli stampi
- Far tostare in forno
- Tagliare il pomodoro e la mozzarella in dadolata e tenerle separate
- Lavare il basilico e sminuzzarlo
- Disporre sulle barchette, alternando un pizzico di basilico, il pomodoro e la mozzarella, condire con un filo d’olio extra vergine, aggiustare di sale e pepe
- Guarnire a piacere e disporre su di un piatto per il servizio
Barchette di gamberi con sedano e zenzero
Ingredienti
Pane cassetta
Formaggio spalmabile
Panna da montare
Zenzero
Sale e pepe
Gamberi
Sedano
Procedimento
- Tagliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
- Tirare sottile il pane a cassetta con un matterello o con il tirapasta, coprirlo con un tovagliolo umido per evitare che asciughi
- Con gli stampi per barchette ricavare le forme e disporle sugli stampi
- Far tostare in forno
- Lavare, pulire i gamberi e lessarli
- Raffreddare i gamberi, togliere il carapace e tagliarli in dischi di ½ cm
- Lavare il sedano, e tagliarlo in dischi di ½ cm
- Preparare il composto base unendo al formaggio spalmabile la panna montata
- Disporre il composto in una terrina, aggiungere lo zenzero e il sale.
- Aiutandosi con il sac à poche stendere la mousse sul fondo della barchetta
- Condire separatamente i dischi di gambero e sedano con olio extra vergine d’oliva e sale
- Disporre alternandoli i dischi di gambero e quelli di sedano
- Guarnire a piacere e disporre su un piatto per il servizio
Tartellette di aringa affumicata e zucchine
Ingredienti
Pane cassetta
Aringa affumicata
Zucchine
Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe
Procedimento
- Tagliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
- Tirare sottile il pane a cassetta con un matterello o con il tirapasta, coprirlo con un tovagliolo umido per evitare che asciughi
- Con un tagliapasta di 6 cm di diametro ricavare dei dischi dal pane cassetta ed inserirli negli stampi per tartellette di 3 cm di diametro
- Far tostare in forno
- Tagliare l’aringa in piccola dadolata
- Lavare le zucchine, tagliarle in piccola dadolata e immergerla per pochi secondi in acqua bollente e salata. Far raffreddare la dadolata in acqua fredda e ghiaccio. Sgocciolare e asciugare bene con panno carta.
- In una terrina, unire la dadolata di aringa e quella di zucchine, condire con olio extra vergine d’oliva. Un po’ di pepe e sale se necessario
- Riempire le tartellette e disporre su di un piatto per il servizio
Tartellette vegetali
Ingredienti
Pane cassetta
Peperoni (giallo e rosso)
Sedano
Finocchi
Olio extra vergine d’oliva, sale pepe
Procedimento
- Tagliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
- Tirare sottile il pane a cassetta con un matterello o con il tirapasta, coprirlo con un tovagliolo umido per evitare che asciughi
- Con un tagliapasta di 6 cm di diametro ricavare dei dischi dal pane cassetta ed inserirli negli stampi per tartellette di 3 cm di diametro
- Far tostare in forno
- Lavare i peperoni, il sedano e i finocchi, tagliare in piccola dadolata e condirli con olio, sale e pepe
- Riempire le tartellette con l’insalata
- Disporre su un piatto per il servizio
Tartellette di insalata di pollo al curry
Ingredienti
Pane cassetta
Petto di pollo
Curry
Peperone rosso e giallo
Cipolla
Olio, sale
Procedimento
- Tagliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
- Tirare sottile il pane a cassetta con un matterello o con il tirapasta, coprirlo con un tovagliolo umido per evitare che asciughi
- Con un tagliapasta di 6 cm di diametro ricavare dei dischi dal pane cassetta ed inserirli negli stampi per tartellette di 3 cm di diametro
- Far tostare in forno
- Portare a bollore dell’acqua e lessare il petto di pollo, lasciar raffreddare e tagliare in dadolata piccola
- Lavare i peperoni e tagliarli in piccola dadolata
- Tritare finemente poca cipolla
- Porre dell’olio in una padella, quando caldo far soffriggere la cipolla unire il curry e la dadolata di peperoni e pollo, aggiustare di sale, dopo alcuni minuti togliere dalla padella e lasciare raffreddare
- Riempire le tartellette con il pollo al curry e disporre su di un piatto per il servizio