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Pane pizza grissini

Pane, Pizza, Grissini

In Tradizione napoletana, si trovano altre informazioni sulla pizza

Impasto pizza professionale

Ingredienti biga giorno prima
Ingredienti	quantità
Farina 00	g 600
Farina Manitoba	g 400
Acqua	g 600
Lievito di birra	g 3-4

Procedimento

Lavorare tutti gli ingredienti seguendo l'ordine (farine, lievito, acqua) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; disporre in una bastarda unta d'olio, ricoprire con pellicola e lasciar riposare a + 4°C in frigo dalle 16 alle 24 ore.

Pizza

Biga del giorno prima
Ingredienti	quantità
Farina 00	g 600
Farina Manitoba	g 400
Acqua	g 550
Olio E.V.O.	g 50
Lievito di birra	g 3/4
Sale	g 40

Procedimento

Lavorare tutti gli ingredienti seguendo l'ordine (farine, lievito, acqua, olio, biga, sale) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Formare dei panetti di g. 260 / 300, e lasciare lievitare a 30°C per 3/5 ore. Con un mix di g 100 di farina e g 50 di semola di grano duro lavorare con le mani i panetti dandogli la forma circolare dello spessore desiderato. Condire a piacere ed infornare a 290°C/300°C per 5 minuti circa.

Pizza alla Napoletana

Pizza alla Napoletana
Ingredienti	quantità
farina 00	700 g
farina Manitoba	300 g
lievito di birra	20 g
sale fino marino	25 g
strutto o olio extra vergine	100 g
Salsa di pomodoro
pomodori pelati	500 g
sale fino	8 g
mazzetto di basilico	1
Origano secco	q.b.
Olio extra vergine d’ oliva	100 g
pepe nero	q.b.
mozzarella di bufala tagliata a cubetti	400 g