I cereali

Amido

È il principale polisaccaride di riserva della maggior parte delle piante superiori. Il granulo di amido è costituito da due molecole, amilosio e amilopectina; L’amilosio è un polimero lineare formato da 500 a 6000 unità di glucosio.

L’amilopectina è un polimero ramificato formato da qualche decine di migliaia di unità di glucosio.
La proporzione di amilopectina e amilosio nell'amido di frumento è in genere 3:1.