Ricette con le patate
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| Ingredienti per 10 persone | |
|---|---|
| Patate | kg.2 |
| Olio extravergine | dl.1 |
| Burro | gr.50 |
| Aglio | gr.25 |
| Rosmarino, salvia, prezzemolo | q.b. |
| Sale fine | q.b. |
Procedimento
Pelare, parare e tagliare le patate a dadi, sbianchirle in forno a vapore per qualche minuto e cuocerle in forno in abbondante olio bollente con un bouquet di rosmarino e salvia e spicchi d’aglio.
Appena cotte, scolare rapidamente le patate con l’aiuto di un ragno, dressarle sul vassoio di portata, deglassarle con burro spumeggiante e velarle con poco prezzemolo tritato.
| Ingredienti per 10 persone | |
|---|---|
| Patate farinose | Kg. 1,5 |
| Burro | gr. 100 |
| Latte caldo | dl. 4 |
| Parmigiano grattugiato | gr. 60 |
| Sale e noce moscata | q.b. |
Procedimento
Lessare le patate in acqua bollente salata, pelarle ancora calde, passarle al passaverdura, amalgamarle con latte caldo,
burro, parmigiano e insaporirle con sale e noce moscata. Tenere in caldo a bagnomaria fino al momento del servizio.
Durante la lavorazione le patate non devono mai raffreddare.
| Ingredienti per 10 persone | |
|---|---|
| Patate farinose | Kg.1,5 |
| Burro | gr. 150 |
| Tuorli d’uovo | n.° 6 |
| Parmigiano grattugiato | gr. 100 |
| Sale e noce moscata | q.b. |
Procedimento
Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdura, amalgamarle con i tuorli d’uovo, il burro, il parmigiano e insaporirle con sale e noce moscata.
Su una teglia fare le forme caratteristiche aiutandosi con il sac-à-poche con bocchetta dentellata grossa, pennellare con uovo sbattuto e dorare in forno ben caldo.
| Ingredienti per 10 persone | |
|---|---|
| Patate | kg.2 |
| Olio di semi arachide | lt.2 |
| Sale fine | q.b. |
Procedimento
Pelare, parare e tagliare le patate in bastoncini, sbianchirle in olio caldo (150°C) e successivamente friggerle in olio bollente (180°C), sgocciolarle bene, salarle e servirle immediatamente.
| Ingredienti per 10 persone | |
|---|---|
| Patate | kg. 1 |
| Burro | gr.100 |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Lessare le patate ben al dente, tagliarle a rondelle, saltarle nel burro, regolarne la sapidità e servirle
| Ingredienti per 10 persone | |
|---|---|
| Patate | kg. 1 |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Patate tornite a forma di piccolo uovo e cotte a vapore
| Ingredienti per 12 persone | |
|---|---|
| Patate farinose | kg.1 |
| Burro | gr.100 |
| Tuorli d’uovo | n.4 |
| Olio di semi di girasole | lt.2 |
| Pane grattugiato | q.b. |
| Sale e noce moscata | q.b |
Procedimento
Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdura, amalgamarle coi tuorli d’uovo, il burro e insaporirle con sale e noce moscata.
Su una teglia fare le forme caratteristiche aiutandosi con le mani dando una forma allungata e spessa, poi immergerli nell’uovo e nel pangrattato, friggerle e servire ben calde.
Glossario
Tornire: dare forma regolare agli ortaggi utilizzando uno spelucchino
Sbianchire: precuocere patate in olio a 150°160°Csbollentare le patate in acqua fredda da portare a bollore, lasciandole poi per 2-3 min nel liquido in leggera ebollizione per eliminare l’amido in eccesso
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