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Indice della pagina

• attrezzatura
• carote al burro
• cavolfiori gratinati
• fagottini di fagiolini al bacon
• cipolline di Ivrea glassate
• piselli alla parigina

La lezione

• lavare e mondare gli ortaggi
• tagliare gli ortaggi in base all’impiego
• condire o cuocere gli ortaggi
• ultimare le preparazioni e dressarle

Attrezzatura necessaria

• Pelapatate
• Spelucchino
• Tagliere
• Trinciante
• Casseruola
• Spatola in gomma
• Placche per sbarazzare

Alcune ricette con le verdure

Carote al burro

Procedimento

Raschiare e lavare le carote.
Tagliarle nel modo desiderato e farle cuocere per 12 minuti nel forno a vapore, quindi sciogliere il burro in un sautée, unirvi le carote, condirle con sale e pepe.

Aggiungere del brodo bianco e terminare la cottura.
Servire velando con prezzemolo tritato.

Cavolfiori gratinati

Procedimento

Lessare i cavolfiori nel forno a vapore, tagliarli, saltarli con poco burro e salarli. Dressarli in pirofile imburrate, velarli con salsa besciamella, lamelle di burro e parmigiano grattugiato e gratinare in forno ben caldo.

Fagottini di fagiolini al bacon

Procedimento

Cuocere i fagiolini a vapore, arrotolarli con delle fettine di bacon, condirli con poco burro, sale, pepe e qualche fettina di aglio e passarli in forno per pochi minuti o saltarli in padella.

Cipolline di Ivrea Glassate

Procedimento

Pelare le cipolline, lavarle e disporle in una casseruola con il burro, ricoprirle con il brodo, salare e zuccherare leggermente, mettere a cuocere in forno a 160°C. per 30 minuti circa.

Terminata la cottura ridurre il liquido rimasto nella casseruola e utilizzarlo per glassare le cipolline.

Piselli alla parigina

Procedimento

Appassire la mirepoix nel burro, aggiungere la lattuga e il prosciutto tagliati in julienne, unire i piselli precedentemente cotti a vapore per 8 minuti, regolare di sale e pepe e servire ben caldo.