Varietà dei cocktail

Le varietà dei cocktail

Cocktail è un termine molto generico con il quale si vuole indicare una bevanda miscelata, composta di almeno due ingredienti. Questo esprimersi molto vago, crea certamente confusione in chi non è a conoscenza delle molteplici forme che tali bevande possono avere. Chi ha maggiori difficoltà è il consumatore che spesso chiede una cosa, e se ne vede servire un’altra, completamente diversa da quella immaginata.

Per fare un po’ di luce in questo variegato e complicato mondo dei cocktail, è necessario porre alcune linee essenziali.

È necessario chiarire che non ci sono precise codifiche internazionali, e le varie associazioni di barman dei diversi paesi che fanno parte dell’IBA (International Bartenders Association, l’associazione internazionale dei barman di cui fa parte anche l’Italia), pur condividendo molti concetti comuni e aver codificato alcune ricette di cocktail, a volte hanno nozioni diverse relative alle quantità di mescita e alle tecniche d’esecuzione.
La traccia data di seguito è quindi il risultato di esperienze, confronto e analisi delle ricette internazionali condivise.

Cosa è un cocktail

In senso generico e tecnicamente improprio, il cocktail è una bevanda calda o fredda, più o meno alcolica o analcolica, servita con o senza ghiaccio, composta di due o più ingredienti, senza considerare la quantità del drink, le tecniche di esecuzione, l’ora di servizio e la presentazione.

Chiaramente, dicendo cocktail in questo modo, si capisce solo che si vuole consumare o preparare una bevanda miscelata, nulla più.

Per essere più precisi e professionali, si devono conoscere alcune regole che consentono di condurre le bevande in categorie, o famiglie, così da semplificare l'identificazione, facilitare l'esecuzione, consigliare e realizzare il cocktail più adatto, in un determinato momento, con una maggiore possibilità di successo.

Si devono pertanto conoscere:

• quantità e frazionamento degli ingredienti;
• numero e caratteristiche degli ingredienti;
• tecniche di preparazione;
• modo di servizio.

La diversa quantità di mescita dei cocktail crea tre gruppi principali di bevande miscelate

Quantità di mescita dei cocktail

gruppo	qunatità
short drink	cl 6/7;
medium drink	cl 8/15
long drink	cl 20.

La capacità complessiva di ogni gruppo, si tratti di cocktail corto, medio o lungo, è raggiunta attraverso l'unione di massimo cinque ingredienti comprese le gocce e, nel solo caso dei long drink, anche dei diluenti. Gli ingredienti dei cocktail, in modo da dosarne correttamente la quantità, sono frazionati in centilitri.

In molti paesi la divisione è più semplice e si considerano solo gli short drink, da 7 a 12 cl, e i long drink, da 12 a 25 cl.

In alcuni altri paesi esiste la classificazione di short e long drink e quella degli hot drink, (bevande calde) da 12 a 20 cl.

In Italia si opera con la suddivisione accennata di bevanda corta, media e lunga. Ogni gruppo è composto di varie categorie o famiglie di bevande, simili nella quantità di mescita, ma che si differenziano per:

1. ingredienti;
2. guarnizioni;
3. tecniche di preparazione;
4. servizio

Un dubbio sempre presente, riguarda la preparazione dei long drink, è quello di quanta parte alcolica compone la frazione di 20 cl. Anche qui non ci sono risposte codificate, ma la regola è quella che nei cocktail, corti e medi, la parte alcolica, vale a dire tutti i liquori e i distillati che compongono il drink, non deve superare i 7 cl, nei long drink la parte alcolica può arrivare al 50 per cento della bevanda, ma non si deve dimenticare che la parte analcolica non deve mai essere meno della metà del drink.

Ingredienti

I cocktail, corti, medi o lunghi, sono composti di un massimo di cinque ingredienti, comprese le gocce. Tra i cinque ingredienti che compongono i long drink è compreso anche il diluente (bibita, succo, vino, ecc.). L'eventuale guarnizione non è considerata ingrediente, e il liquore o sciroppo, usato per colorare lo zucchero che orla il bicchiere, o che "sfuma" la guarnizione con un colore diverso, è da contarsi tra i cinque ingredienti che compongono la ricetta.

Il cocktail è composto di:

1. base alcolica;
2. prodotti aromatizzanti o modificanti;
3. prodotti coloranti.

Nella preparazione di un cocktail non si possono unire due acquaviti o due distillati, salvo che questi non siano prodotti dalle stesse materie prime. La base alcolica è la struttura del cocktail, e dovrebbe formare la metà della miscela, la sua personalità deve essere percepita anche dopo l'unione dei modificanti e dei coloranti.

Base alcolica

La scelta della base non agisce solo sul gusto finale, ma può condizionare il ruolo del drink, pre dinner, after dinner, tutte le ore.
Distillati e liquori di solito usati come aperitivi, saranno le basi di cocktail aperitivi, mentre bevande di solito utilizzate come digestive, saranno la base di cocktail after dinner.

Aromatizzanti

L’aromatizzante è un prodotto utilizzato per creare un gusto e un profumo particolare, o variare, attraverso ingredienti diversi, il gusto e il profumo della base alcolica, così da ottenere sapori e profumi nuovi.

Coloranti

Colorare significa, dare una tonalità piacevole e invitante al drink in modo da renderlo appetibile.

I prodotti modificanti e i coloranti, sono dati da liquori, creme, sciroppi, succhi di frutta, spremute; nei cocktail alimentari si possono usare ancora: uova, latte, panna, yogurt, e nei long drink il gelato.
I modificanti e i coloranti, avendo gusti differenti e caratteristici, non sempre sono compatibili tra loro.

Classificazione dei cocktail

Frozen daiquiri, tequila sunrise, caipirinha

Anche qui non esiste una classificazione ufficiale delle varie tipologie di bevande miscelate, e in campo internazionale si riconoscono circa una quarantina di famiglie.

Che cosa sono le famiglie dei cocktail?
Sono delle linee guida che consentono al barman di poter riconoscere ed eseguire in modo più preciso la miscelazione.
Una famiglia è formata da una serie di cocktail che hanno in comune uno schema fisso, dato da uno o più ingredienti o tecniche di preparazione o presentazione non variabili al variare della ricetta, e solo alcuni ingredienti cambiano, caratterizzando la singola ricetta.

Conoscere le famiglie aiuta ad individuare lo schema, ed è sufficiente variare solo gli ingredienti della ricetta specifica per creare un’infinità d’altre ricette.

Per esempio, i fizz (come il gin fizz) sono una famiglia, lo schema è dato dalla presenza del distillato, del succo di limone, dello sciroppo di zucchero, della preparazione nello shaker, del servizio in un tumbler medio e dalla guarnizione. Sempre nello schema c’è l’uso facoltativo dell’albume.

La variabile in questa famiglia è data dalla specificazione del distillato, o liquore di base: se è il gin, avremo il gin fizz, se la richiesta è un rum fizz, sarà sufficiente usare il rum al posto del gin, per un vodka fizz, la vodka, e così via.

Vediamo quali sono le famiglie più importanti, considerando soprattutto quelle il cui schema è codificato dalle ricette presenti tra le ricette dei cocktail IBA. È importante ricordare che queste non sono leggi stabilite in un codice, si possono applicare idee personali ma sempre con un certa attenzione.

Le libertà nella preparazione dei cocktail, lasciate all’arbitrio del barman, sono quelle che s’incontrano nella sfera delle sfumature.

Si possono considerare veniali le decisioni personali prese sul bicchiere di servizio (dove non codificato) e sulla guarnizione (dove non codificata).

Variazioni personali sui prodotti e sulle quantità di servizio, sono da valutare attentamente.

Le marche dei prodotti, almeno dove non sono stabilite, possono essere cambiate liberamente.

Dal campo delle variazioni sono assolutamente esclusi i cocktail IBA codificati, le cui ricette sono da eseguire così come sono.
Nelle indicazioni che seguono, relative alle varie famiglie, sono elencati al termine della spiegazione e tra parentesi, i nomi dei cocktail internazionali che appartengono alla famiglia descritta.

Misure

Misure standard del bar (US)		Conversione metrica
1 part	Ogni parte uguale	1 oncia fluida (oz)	29,573 ml - 3 cl
1 dash/splash	1/32 once	1 quarto (qt)	9,4635 cl
1 teaspoon (tsp)	1/8 once	1 gallone (gal)	3,7854 l
1 tablespoon (tblsp)	3/8 once
1 pony	1 oncia (ounce/ounces)	1 milliliter (ml)	1/30 once
1 jigger/bar glass	1 ½ once	1 centiliter (cl)	1/3 once
1 shot*	1 ½ once	1 deciliter (dl)	3/12 once
1 snit	3 once	1 liter (l)	34 once
1 wineglass	4 once
1 split	6 once
1 cup	8 once
1 pint (pt)	16 once
1 quart (qt)	32 once
1 fifth	25,6 once (1/5 gallon)
1 gallon (gal)	128 once

* Un bicchiere da shot di solito è 1,5 once, ma a volte è di 2 once con una linea di misura a 1,5 once.
Negli US si possono trovare bicchieri “short shot” o “pony shot” da 1 oncia.
Pony shot si usano di solito con cocktail martini, manhattan e rob roy.

Altre misure

Inglese	Metrica
Fifth = 4/5 quart = 1/5 gal. = 25,6 oz.	750 ml = 25,5 oz.
Pint = ½ quart = 16 oz.	500 ml = 17 oz
Half – Pint = 8 oz	200 ml = 6,8 oz
Half – Gallon = 64 oz	1750 ml = 59,7 oz
Quart = 32 oz	1000 ml = 34,1 oz

Le misure sono tratte da: “the webtender”

Cocktail

La categoria più rappresentativa e numerosa degli short drink è quella dei cocktail.
Quando il sostantivo cocktail è usato in riferimento a questa famiglia di short drink, non è più un termine generico, ma una categoria di bevande miscelate che risponde a precisi criteri di preparazione.

Cocktail è una miscela corta, di 7 cl, sempre alcolica, aperitiva o digestiva (before dinner, after dinner), composta di:

1. non più di cinque ingredienti, comprese le gocce,
2. preparata nello shaker o nel mixing glass,
3. servita fredda, senza ghiaccio,
4. nella coppetta da cocktail.

Le guarnizioni che eventualmente completano il drink devono essere di piccola fattura e sempre commestibili. Gli ingredienti sono dati da: acquaviti, distillati, liquori, creme di..., vini liquorosi, vini aromatizzati, succhi di frutta, spremute, sciroppi.

Cocktail: bacardi, bronx, daiquiri, gin and french, gin and it, gibson, manhattan, margarita, martini, paradise, rob roy, rose, sidecar, white lady, white russian.
Martini e margarita, da alcuni anni, sono considerati una famiglia di cocktail, poiché i drink che derivano dai due “antenati”, condividono alcune caratteristiche comuni.

Pousse café

Sono short drink che si presentano a strati di colori sovrapposti, da servire come after dinner in calici da liquore con camino alto e stretto.

Irish coffee, Italian pousse cafè, Alexander

La base di queste bevande è data da diversi distillati, liquori e sciroppi, versati direttamente nel bicchiere con l'aiuto di un cucchiaino. La regola di questi drink è che il liquore meno alcolico, essendo più zuccherino, e quindi più pesante, regge il peso del liquore più alcolico e più leggero perché meno zuccherino.

Crusta

Drink medi 10 cl circa. I crusta sono sempre serviti in un bicchiere orlato di sale o di zucchero.

Si preparano nello shaker e si servono in coppa asti. Quando il crusta è preparato come drink corto, la quantità è di 7 cl ed è servito in coppetta cocktail; quando è un drink medio, si può preparare con ghiaccio a scaglie nel blender o nello shaker e si può servire nella coppa asti.
Le decorazioni sono la spirale di limone o arancio e la ciliegina.

Ingredienti	Decorazioni
distillati, liquori, succhi d'agrumi	spirale di limone o arancio, ciliegina.

Cup & Bowl

Drink medi o lunghi, quantità 13 cl circa, moderatamente alcolici, aperitivi e dissetanti. Le cup e le bowl, sono bevande adatte ad essere preparate in occasione di rinfreschi e cocktail party.

I recipienti più indicati in cui miscelare questi drink sono le caraffe o le grandi coppe o bowl. Sono serviti con mestolino in bicchieri tipo tankard, old fashioned o coppa asti. Le cup & bowl sono guarnite con la stessa frutta della preparazione.

La cup, se la frutta è particolarmente abbondante, è sempre servita in un bicchiere tipo tankard, posto su un piattino coperto da frangino, e cucchiaino per servirsi della frutta.

Ingredienti	diluente
frutta fresca, distillati, liquori, zucchero e succhi di frutta	vino fermo, bianco o rosso, sidro, spumante, Champagne

La base si prepara alcune ore prima del rinfresco ed è messa in frigorifero a macerare. Il diluente, vino fermo, bianco o rosso, sidro, spumante, Champagne, è aggiunto qualche momento prima del servizio. Seltz o soda water sono uniti ai vini fermi per renderli frizzanti.

Doppio cocktail

Drink medi, quantità circa 10 centilitri, si preparano nello shaker, si servono nella doppia coppetta da cocktail.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
distillati, liquori, succhi di frutta, spremute, crema di latte, bianco d'uovo, sciroppi	spolverare con una spezia, cacao o caffè in polvere, fantasia	Alexander, Grasshopper, Golden Dream, Golden Cadillac

I doppi cocktail trovano la loro posizione ideale come drink da conversazione, il pomeriggio e la sera.
Alcuni, caratterizzati dalla presenza della crema di latte, sono definiti cocktail da dessert.

Fizz

Drink medi, alcolici, quantità 13 cl circa, si preparano nello shaker e si servono in un tumbler medio.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
distillato, succo di limone, sciroppo di zucchero, seltz o soda, poco ghiaccio	rondella di limone e ciliegina rossa. Servire con cocktail stick e cannuccia	Gin fizz, Rum fizz, Silver fizz, Golden fizz

Frozen

Drink medi, moderatamente alcolici, quantità 13 cl circa, si emulsionano nel blender e devono presentarsi come una spuma ghiacciata, densa e omogenea.
Si servono nel tumbler medio, in coppa asti o in bicchieri fantasia.
I doppi frozen, tipo il double margarita, sono long drink.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
distillato, liquori, o sciroppi, frutta fresca, succhi di frutta, ghiaccio tritato	piccolo trancio di frutta, cannucce corte	frozen daiquiri, banana daiquiri

On the Rock

Drink medi, quantità 8/10 centilitri, si preparano direttamente sul ghiaccio in un bicchiere di tipo tumbler o old fashioned. Gli on the rock è preferibile servirli con un cocktail stick.

Ingredienti	Servizio	cocktail
distillati, liquori, vini liquorosi e aromatizzati, bitter	aperitivi, digestivi o dissetanti tutte le ore	americano, black russian, french connection, garibaldi, god father, god mather, negroni, old fashioned, rusty nail

Anche tutti gli short drink, si prestano al servizio on the rock, soprattutto quando si vogliono rendere più “leggeri” nella parte alcolica, sfruttando la diluizione data dal ghiaccio.

Pick me up

Pick me up, anche chiamati "corpse reviver" sono drink medi o lunghi, quantità compresa tra 13 e 20 cl, si preparano direttamente nel tumbler o secondo gli ingredienti nello shaker o nel blender. Si servono nel tumbler.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
distillati, vini liquorosi, uova, succhi di frutta (limone e pomodoro), bitter (angostura), brodo ristretto, spezie, salse (tabasco, worcester)	Verdure, frutti	bloody mary, bull shot

Egg nogg e flip fanno parte di questa grande famiglia dei pick me up anche chiamata corpse reviver o, ancora, cocktail alimentari.

Sour

Drink medi, alcolici, quantità 10 centilitri, si preparano nello shaker, si servono nel goblet (bicchiere a calice), oppure old fashioned con il ghiaccio, si può utilizzare anche il ghiaccio di miscelazione.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
Ingredienti: distillati, liquori, succo di limone, sciroppo di zucchero, albume facoltativo	ciliegina, mezza fetta d'arancio facoltativa	whisky sour

Quando il sour prevede solo un liquore, per esempio amaretto sour, galliano sour, cordial sour, si elimina lo sciroppo di zucchero, poiché la parte dolcificante è data dallo stesso liquore e siccome non è previsto il distillato, il drink si prepara solo con il liquore indicato e il succo di limone. Restano invariate preparazione, servizio e decorazione.

Sparkling

Drink medi, moderatamente alcolici, quantità 13 cl circa. Si preparano direttamente nel flûte, nella coppa da spumante o nel tumbler medio.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
un succo o polpa di frutta fresca, diluito con spumante o Champagne	guarnire con una piccola varietà di frutta	bellini, buck’s fizz

Sono bevande tutte le ore, dissetanti, o aperitive.

Wine cooler

Drink medi, moderatamente alcolici, quantità circa 13 cl. Si preparano direttamente nel flûte o nella coppa asti con gli ingredienti freddi.

Ingredienti: vino fermo o spumante e piccole quantità di liquori o sciroppi per dare colore e aroma.

Coffee

Drink medi caldi, alcolici, quantità 12 cl circa. Si preparano direttamente in un calice e la loro preparazione può avvenire a due o più strati.

Ingredienti	cocktail
distillati, liquori, zucchero di canna, caffè bollente, crema di latte in superficie.	Irish coffee

Grog

Drink medi, caldi, alcolici, quantità 12 cl circa. Si preparano e si servono in un bicchiere da bevande calde. Ingredienti: distillato (brandy, rum, whisky, calvados), succo di limone, zucchero, cannella, acqua calda.

Egg nogg

Drink medi, energetici, alcolici. Possono essere caldi o freddi, quantità 12 cl circa. Ingredienti: vini liquorosi e/o distillati, uovo, zucchero, latte e/o crema di latte (caldo o freddo).
Al momento di servire si spolvera con noce moscata in superficie.
L'egg nogg freddo si prepara nello shaker e si serve in un tumbler medio senza ghiaccio.

Quando l’egg nogg è caldo, si prepara prima la base in un bicchiere con manico (mug), poi si aggiunge latte e/o crema di latte bollente. Cocktail: brandy egg nogg

Flip

Drink medi, energetici, quantità 10 cl circa. Si preparano nello shaker e si servono in un calice o doppia coppetta da cocktail.

Ingredienti: tuorlo d'uovo, vini liquorosi, distillati di vino, rum, zucchero, ghiaccio. Prima di servire, si spolvera con noce moscata in superficie. Cocktail: porto flip.

Punch

Drink caldi o freddi, alcolici, quantità 12 cl circa. Si preparano direttamente nel bicchiere o nella punch-bowl, e si servono in bicchieri con manico.

Ingredienti: distillati, succo di limone, spezie, acqua calda (o te), zucchero. Il punch freddo si prepara senza spezie ma con guarnizione di frutta e lo zucchero può essere sostituito da sciroppi vari. La base dei punch freddi può essere preparata nella punch-bowl o nello shaker.

Toddy

Drink medi, alcolici, quantità 12 cl circa. Sono di solito serviti caldi, ma possono essere anche freddi. Si preparano e si servono in un bicchiere con manico. Ingredienti: distillati (whisky o rum), fetta di limone, zucchero, chiodi di garofano, cannella, acqua calda.

Il freddo è un drink medio composto di zucchero, bourbon whiskey, ghiaccio ed è servito in un tumbler.

Analcolici

Long drink, analcolici, quantità 20 cl circa. Si preparano nello shaker, turn mix, tumbler grande.
Ingredienti: sciroppi, succhi di frutta, spremute, bibite, seltz. Decorazione: moderate fantasie di frutta.

Cobbler

Long drink, alcolici rinfrescanti, quantità 20 cl circa. I cobbler si preparano direttamente in un grande calice, alternando la frutta e il ghiaccio tritato, si creano così degli strati separati, sui quali si versano liquori.

Ingredienti: distillato o liquore, o vino o un vino liquoroso, sciroppi, succhi di frutta, frutta di stagione e ghiaccio tritato. Si servono con cannucce e cocktail stick.

Collins

Long drink, alcolici rinfrescanti, quantità 20 cl circa. Si preparano direttamente nel tumbler grande.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
distillato, (gin inglese o olandese, brandy, rum, cognac, vodka, applejack), succo di limone, zucchero semolato, ghiaccio in cubi e acqua di soda	Decorazione: una o due rondelle di limone e due ciliegine, servire con cannucce	john o tom collins

Colada

Long drink, alcolici, quantità 20 cl circa. Si preparano nel blender con ghiaccio tritato, e si servono in un old fashioned o in un grande tulipano.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
rum, polpa di frutti freschi, prevalentemente esotici, latte di cocco, ghiaccio a scaglie o tritato	piccola varietà di frutta fresca, cannucce	pina colada

Cooler

Long drink, moderatamente alcolici, 20 cl circa. Si preparano nello shaker o direttamente nel tumbler grande.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
distillato o liquore con sciroppi e succhi di frutta (prevalentemente lime o limone), diluiti con birra, vino, spumanti, o una qualsiasi bibita analcolica, seltz, soda water, tè	fettine di limone o arancio o lime o tranci di altra frutta e ciliegine, si servono con cannuccia	harvey wallbanger, screwdriver, tequila sunrise

Cooler significa rinfrescante, come termine generico potrebbe essere dato a tutte quelle bevande (a volte anche analcoliche), servite in un tumbler grande con abbondante ghiaccio e, infine, diluite.

Exotic

Long drink, alcolici o mederatamente alcolcici, si preparano nel blender. Caratteristica degli exotic è l’essere serviti all’interno di un frutto la cui polpa è parte degli ingredienti del drink. I frutti più utilizzati sono: ananas, cocco, melone, mele, pompelmi. Il drink può essere servito in un tumbler, inserito all’interno del frutto svuotato.

Ingredienti	Decorazione
distillati, liquori, frutti, sciroppi e bevande gassate	il frutto, e piccole varietà di frutta

Fix

Long drink, alcolici, quantità 20 cl circa. Si preparano direttamente nel tumbler grande.

Ingredienti	Decorazione
distillato, liquore o vino, ghiaccio tritato o in scaglie, acqua naturale,succhi di frutta vari, soprattutto limone e ananas	frutta fresca di stagione, si serve con cannucce e cocktail stick

Highball

Long drink, alcolici o analcolici, quantità 20 cl circa. Si preparano direttamente nel tumbler grande.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
un distillato o un liquore. Sciroppi per i non alcolici. Sono serviti con abbondante ghiaccio in cubi e diluiti con una bibita qualsiasi	Lunga spirale di scorza di limone e si servono con cocktail stick e cannucce	horse’s neck

Julep

Long drink, alcolici, quantità 20 cl circa. Si preparano in un bicchiere grande con abbondante ghiaccio tritato. La base alcolica può essere sbattuta nello shaker.

Ingredienti	Decorazione
distillato o liquore a scelta, soda water, foglie di menta pestate, zucchero	rametto di menta, piccola varietà di frutta

Punch

Long drink, alcolici, quantità 20 cl circa. Si preparano nel tumbler.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
distillato, sciroppi o liquori dolci, succhi di frutta (limone, arancio, ananas, sono i più usati), ghiaccio, sono allungati con soda water o altre bibite	spiedino o pezzi di frutta fresca; rondella di arancio9 e limone	planter’s punch

Shrub

Possono essere short, grog o long drink. Quantità da 7 a 20 centilitri circa, sono preparati in caraffe.
Ingredienti: distillato, liquore/i aromatizzanti, frutta fresca varia.
I pezzi di frutta sono prima disposti nella caraffa, poi sono profumati con liquori compatibili con i sapori dei frutti usati e coperti con la base alcolica, quindi sono messi in frigorifero dove sono lasciati a macerare per almeno 12 ore.

Corto

7 cl: è servito in coppetta cocktail e guarnito con un taglio di frutta.

Grog

10 cl: la base, preferibilmente brandy, calvados, rum scuro, è servita nel bicchiere da grog, ed è allungata con acqua calda o tè. Non si guarnisce.

Long drink,

20 cl: la base servita nel tumbler è diluita con soda e ghiaccio. Si guarnisce con frutta.

Sling

Long drink, alcolici, quantità 20 cl circa. Si prepara la base nello shaker e si termina nel tumbler.

Ingredienti	Decorazione	cocktail
distillato, liquore e/o, sciroppo, succo di limone, (o unione di limone, arancio, ananas) Angostura, ghiaccio e soda water	rondella di limone e ciliegina, o composizione di frutta. Si serve con cannucce	singapore gin sling

Zombie

Long drink, molto alcolici, quantità 20 cl circa. Si preparano nello shaker, nel blender, o direttamente nel tumbler grande con ghiaccio in cubi. Se il ghiaccio è in scaglie o tritato, si preferisce prepararli in grandi calici o in bicchieri fantasia.

Ingredienti	Decorazione
qualità diverse di rum, liquori, succhi di frutta, sciroppi	tranci di frutta. Servire con cannucce e cocktail stick

Cocktail dietetici

Queste bevande fanno parte dei cocktail alimentari. La caratteristica del cocktail dietetico è quella di essere un long drink, proposto in quantità di 30 cl, analcolico, privo di zucchero, e con un contenuto calorico non superiore alle 100 calorie.

I cocktail dietetici, per la natura degli ingredienti che li compongono, sono preparati nel frullatore o apparecchio centrifugo, e serviti in un grande bicchiere tumbler.
Le decorazioni devono essere commestibili e pratiche.

La base di questi long drink è data da un succo centrifugato di frutta, verdure o ortaggi, ai quali si uniscono altri succhi in proporzione minore.
Yogurt, latte e crema di cocco, sono utilizzati sia come parti leganti sia per l'apporto in proteine e grassi. Sono da escludere tutti i prodotti zuccherati, mentre è possibile utilizzare i dolcificanti di sintesi.

Si possono utilizzare con funzione diluente, caffè, tè e acqua minerale.
In piccole dosi si utilizzano aromatizzanti quali: Worcestershire sauce, Tabasco, salsa di soia e salsa chilli.